home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ MacFormat 1996 February / macformat-034.iso / mac / Shareware City / Applications / Laughing Bird Folder / The Laughing Bird Restaurant / The Laughing Bird Restaurant.dxr / 00190.txt < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-12-16  |  1.4 KB  |  30 lines
  1.  
  2.   PECAN SPICE CAKE
  3.  
  4. 2 3/4 Cups Sifted Four
  5. 2 tsp. Baking Powder
  6. 2 tsp. Ground Cinnamon
  7. 1 tsp. Baking Soda
  8. 1/2 tsp. Salt
  9. 1/2 tsp. Ground Ginger
  10. 1/4 tsp. Ground Nutmeg
  11. 1/4 tsp. Ground Cloves
  12. 1/4 tsp. Ground Allspice
  13. 1 Cup Milk
  14. 2 tsp. Vanilla Extract
  15. 1 Cup (2 Sticks) Unsalted butter, room temperature
  16. 1 3/4 Cups Sugar
  17. 1/4 Cup Firmly Packed Dark Brown Sugar
  18. 4 Lg. Egg Yolks
  19. 1 3/4 Cups Grated Carrots (about 2 Lg.)
  20. 1 Cup Pecans (about 3 ounces), chopped
  21. 5 Lg. Egg Whites
  22. Pinch of Salt
  23. Powdered Sugar
  24. Ice Cream (optional)
  25.  
  26. Position rack in center of oven and preheat to 350 degrees F. Butter and flour 10-inch-diameter tube or bundt pan.  Mix first 9 ingredients in medium bowl.  Mix milk and vanilla in another bowl.
  27. Using electric mixer, beat butter and 1 3/4 cups sugar in large bowl until light and fluffy.  Add brown sugar and beat until smooth, about two minutes.  Add yolks 1 at a time and beat after each addition.  Stir in flour mixture alternately with milk mixture.  Mix carrots and chopped pecans into batter.
  28. Using clean dry beater, beat whites and salt in large bowl until stiff but not dry.  Fold into batter in 2 additions.  Pour batter into prepared pan.  Bake until tester inserted near center comes out clean, about 55 minutes.  Cool cake in pan 10 minutes.  Turn out onto rack and cool completely. (Can be prepared 1 day ahead. Wrap tightly with plastic.)
  29. Dust cake with powdered sugar. Serve with ice cream, if desired.
  30.